Préparation : pour 6 bocaux de 350 g)

Ingrédients :
4 cuisses de canard – 800 g de poitrine porc fraîche – 2 jus d’orange – 3 échalotes et 1 oignon hachés et fondus au beurre – 2 feuilles de laurier – thym – sel – poivre – 3 œufs.
Marinade :
4 cuillères à soupe de cognac – ½ cuillèe à café de 4 épices – 1 feuille de laurier – thym – sel – poivre.

- Détaillez les cuisses en petites lanières. Faire mariner une nuit au frais.
- Hacher la poitrine fraîche avec la moitié du canard.
- Ajouter œufs – jus d’orange – sel – poivre – reste du canard.
- Bien mélanger avec la marinade et les oignons fondus.
- Mettre en bocaux, parsemer de thym et laurier.
- Faire cuire 1 heure en autocuiseur.

15 octobre 2007