Valeurs pour 2 moules à cake
250 g de beurre coupé
en dés
250 g de cassonade brune
30 cl lait (1/4 l lait)
250 g de marmelade
350 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 ½ - 2 cuill. à soupe de gingembre en poudre
2 cuill. à café de bicarbonate de soude
2 cuill. à café de cannelle en poudre
1 cuill. à café de noix muscade râpée
2 œufs battus
7 morceaux de gingembre confit haché
125 g de raisins de Malaga
Préchauffez le four à
160° C – Th. 4
Faire tremper les raisins la veille.
Beurrez un moule à cake de 30 cm de long au fond duquel vous
poserez du papier sulfurisé.
Dans une casserole, délayez à feu doux le lait avec le
beurre, le sucre et la marmelade.
Remuez de temps à autre jusqu’à ce que le beurre
et le sucre soient fondus. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
Mélangez la farine, la levure, le gingembre, le bicarbonate de
soude, la cannelle et la muscade et creusez un puits au milieu. Versez-y
délicatement le mélange à base de marmelade et
remuez de façon à obtenir une pâte onctueuse ; ajoutez
enfin les œufs, puis le gingembre confit et les raisins secs.
Versez la pâte dans le moule et cuisez au four 1 h 30 environ
jusqu’à ce que le pain d’épices ait gonflé
et soit bien ferme au milieu. Laissez refroidir avant de démouler.
Conservez le pain d’épices dans un emballage hermétique.
N.B. – Mettre au four à
150° pdt 20 mn puis baisser à 130°ou 140° pdt 1 h.
Ce gâteau est meilleur si l’on attend 2 jours avant de le
consommer.